Trihalometanos en aguas de consumo humano / Trihalomethanes in water supply

Los trihalometanos (THMs) son subproductos de desinfección que resultan de la cloración de las aguas. Los THMs engloban a sustancias como el cloroformo (CHCl ), el 3 bromodiclorometano (CHBrCl ), el clorodibromometano (CHBr Cl) 2 2 y el tribromometano (CHBr ). La Agencia Internacional para la 3 Investigación del Cáncer ha clasificado al cloroformo y al bromodiclorometano en el grupo 2B que incluye a las sustancias posiblemente carcinogénicas en humanos. Debido a su toxicidad y a que el agua de consumo humano constituye la principal vía de exposición del hombre a estos compuestos, su presencia en las aguas de consumo humano está limitada por la Directiva Europea 98/83/CE a 100 ìg/L. En esta revisión se destacan los aspectos más relevantes sobre su toxicidad, reglamentación, determinación, concentración en aguas, variaciones estacionales y eliminación (AU)

Trihalomethanes (THMs) are disinfection byproducts resulting from chlorination of water. THMs comprise substances such as chloroform (CHCl ), 3 bromodichloromethane (CHBrCl ), chlorodibromomethane 2 (CHBr Cl) and tribromomethane (CHBr ). The International Agency 2 3 for Research on Cancer has classified chloroform and bromodichloromethane in Group 2B, which includes potentially carcinogenic substances in humans. Because of its toxicity and that drinking water is the main human exposure to these compounds, their presence in drinking water is limited by the European Directive 98/83/EC to 100 mg/L. This review highlights the most relevant aspects of its toxicity, regulation, determination, concentration in water, and removing seasonal variations (AU)

Bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada / Scientific bases for the development of functional meat products with combined biological activity

Las evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación y la salud han dado lugar a la aparición de un nuevo mercado alimentario de rápido crecimiento desde hace algunos años: el mercado de los alimentos funcionales. Aunque el interés de mantener o mejorar el estado de salud mediante el consumo de alimentos tradicionales a los que se han incorporado ingredientes bioactivos es indudablemente alto, la población española, cada vez más formada e informada, es reticente a consumir alimentos funcionales, a menos que éstos posean una base científica rigurosa. En este artículo se presenta una revisión de las bases científicas sobre las que se ha sustentado el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación de antioxidantes sinérgicos, entre ellos un extracto de romero obtenido mediante extracción con CO2 supercrítico (AU)

The scientific evidences on the relationship between food and health have given place to a new food market of rapid growth in the last years: the market of the functional food. Though the interest of maintaining or improving the state of health by means of the consumption of traditional food with bioactive ingredients added is undoubtedly high, the Spanish population, increasingly formed and informed, is unwilling to consume functional food, until these possess a scientific rigorous base. This article presents a review of the scientific bases that support the development of functional meat products with balanced ratio omega-6/omega-3 and a combination of synergic antioxidants, among them an extract of rosemary obtained by means of extraction with supercritical CO2 (AU)